Уйгуры в шутку делят свои национальные блюда, в зависимости от их свойств, следующим образом: плов — пища для гостей, лагман — пища для любви, манты — еда. Как у любой другой национальной кухни у уйгурской есть свои особенности. Это умеренность, сытность, но при этом полезность. Гармоничный вкус и.
Кулинария — есть достояние культуры и искусства Уйгурские блюда, как было подтверждено историческим фактом, очень многообразны, питательны, вкусны и красивы. Для приготовления этих чудесных блюд используются разнообразные продукты питания: овощи, фрукты, злаки и приправы, применяется богатый кухонный инвентарь.
Несмотря на это, некоторые дилетанты, не стесняясь, называют исконно уйгурские блюда, веками созданные потом и кровью, абсолютно непонятными, а порой и абсурдными терминами из чужих языков. Например, в последнее время среди молодежи стало модно «самсу» называть «као бао за», жареную курицу называют «дапанджи», «каскан» называют «мантышница», «гёшёря» или «мон-дяк» называют «жувава», «тярхямяк» называют «ханга», «когон» называют «тяньгуа», и это абсолютно недопустимо.
Еще одна цель данного труда состоит в том, чтобы наше подрастающее поколение не забыло это наследие и сокровище, чтобы все называли уйгурские национальные блюда на родном языке, а при отсутствии названий — заимствовали из других тюркских языков.
Поэтому в конце книги мы даем небольшой словарь названий кухонного инвентаря, применяемого в уйгурской кухне, а также овощей, фруктов, приправ, продуктов питания, которые обладают «горячими» или «холодными» натурами.
Автор в году написал большую газетную статью, касающуюся уйгурской кулинарии. Как потомственный гурман и опытный врач, отведавший китайские, японские, корейские, русские, немецкие, тюркские блюда, пришел к выводу, что редко встречается народ, который с таким воодушевлением, любовью, умом и талантом, готовит так красиво, вкусно, разнообразно, питательно, полезно, с учетом времени года, соблюдая гигиенические требования.
Наши предки знали и неоднократно подчеркивали пользу правильного питания для долголетия и здоровья. Постоянно работали, обогащали, усовершенствовали эти знания. Может, поэтому многие наши соседние народы с любовью и интересом готовят уйгурские блюда и называют их по-уйгурски.
Тем самым они расширяют географические масштабы приготовления уйгурских блюд, а также обогащают свое кулинарное искусство. Я надеюсь, что наши потомки будут называть уйгурские блюда на родном языке, а не будут использовать в речи: гуйру-сяй, дапанджи, жувава и т.
Кулинария — есть достояние культуры и искусства. Обогащать ее можно не путем догмата, а кропотливой новаторской работой. В году в газете «Йени хаят» были опубликованы статьи «О правилах питания», «О натуре человека», где я подробно осветил влияние правильного питания на здоровье, настроение и материальное состояние общества.
Тогда же я понял, что сохранение родного языка народа начинается именно с названий блюд и продуктов питания. И сейчас убежден в своей правоте.
Этнический состав
Уйгурская кухня богата многообразными кушаньями, приготовленными печением, варением, тушением. В пищу кладут пряности, особенно специфична пряность «парфянский анис», по-уйгурски «цзыжань».Главным хлебным продуктом являются печеные лепешки из сброженного теста с добавленными луком и маслом. Популярным напитком является чай с молоком. Широко известны уйгурский плов, зажаренный целиком барашек, колбаса, пирожки, паровые пирожки с начинкой, хрустящие баранки и пр.
Самым лакомым блюдом считается шашлык из баранины, заправленный анисом, солью и перцем. Приготовленный по-уйгурски шашлык стал популярным блюдом повсеместно в Китае. Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться. Берешь пол стакан перец лазджан,надеюсь знаете и добавляете такое же количество кипяток затем оставляете его на минут остывать.
Мелко нарезате зубчик чиснока и добавляете …хорошо перемешать. Потом осторожно добавьте ст лж хорошо нагретый подсолнечное масло и чиснока. Уйгурские блюда. Вам также может понравиться. 
Оставить комментарий. Отменить ответ Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
Connect with:. Войдите, чтобы ответить. Умм, По-моему, это обычный лагман… рецептов в интернете прорва.
В старину, когда никто еще даже не подозревал о газовых плитах и микроволновках, пищу приходилось готовить в обычных домашних печах. Процесс приготовления блюд занимал очень много времени, но зато еда из домашней печи получалась особенно наваристой и ароматной. Сегодня трудно представить, что хозяйки добровольно согласятся потратить часов, чтобы приготовить, например, кашу или жаркое.
Однако современное кухонное приспособление — медленноварка существенно упрощает этот процесс. Теперь, чтобы приготовить любое блюдо, достаточно погрузить продукты в медленноварку и установить заданную программу. Но вы тут же можете сказать, а ведь есть мультиварка, зачем же нужна медленноварка, какой смысл в медленном приготовлении еды в наше стремительное время, когда все наоборот пытаются сократить временные затраты?
В этом вопросе своим читателям и поможет разобраться «Дом Мечты», рассказав об основном предназначении этого прибора, целесообразности готовки в медленноварке и ее выборе. Медленноварка или долговарка представляет собой прибор, имеющий форму обычной металлической кастрюли с крышкой. Внутри прибора находится керамическая емкость, в которую складываются продукты для приготовления.
Поскольку медленноварка является электрическим прибором, пища в ней не варится и не жарится, а тушится при достаточно низкой температуре от 70 до градусов. Благодаря столь низкой температуре, продукты в медленноварке не пригорают, не выкипают и не требуют постоянного помешивания, но вместе с тем, они равномерно тушатся со всех сторон за счет нагревательных элементов, установленных внизу и по бокам приспособления.
Практически у всех медленноварок существует режим быстрого и медленного приготовления. Быстрое приготовление занимает часа, а медленное — до ти часов. Однако главным преимуществом медленноварок является их практически полная автоматичность. Для приготовления любого блюда достаточно просто погрузить продукты в емкость, закрыть крышку прибора и выбрать подходящий режим.
Медленноварки полностью безопасны, поэтому во время их работы можно спокойно заниматься своими делами. После приготовления прибор автоматически выключится, однако особые материалы конструкции не дадут пище остыть.
Кроме того, медленноварки являются одним из немногих приборов, которые не нуждаются в полной герметичности, поэтому во время их работы можно открывать крышку, следя за процессом приготовления, или добавляя в блюдо необходимые ингредиенты.
В медленноварке можно готовить любые блюда, нуждающиеся в длительном тушении — мясо, птицу, жаркое, голубцы, фаршированный перец, крупы и т. Кроме того, что медленное приготовление улучшает вкусовые качества блюд, в продуктах, приготовленных данным способом, сохраняются все питательные свойства.
Также этот прибор идеально подходит для заготовок — джема или варенья. Функция медленного приготовления присутствует и в некоторых других кухонных приспособлениях, например, мультиварках и скороварках. Однако в данных приборах медленное тушение является лишь дополнительной функцией, поэтому в них можно приготовить далеко не все блюда.
Кроме того, готовя о скороварках и мультиварках, во время приготовления некоторых блюд вам придется время от времени следить за процессом и изменять режим, разве что у вас есть функция многоступенчатого мультиповара мультиповар-плюс.
При выборе медленноварки первое, на что стоит обратить внимание, это ее вместительность. Сейчас можно встретить приборы, объем емкости которых составляет от 3-х до ти литров. В медленноварках с минимальным объемом можно приготовить не более порций за один раз, соответственно, они подойдут только небольшим семьям.
Медленноварки, объем емкости которых составляет более ти литров, являются полупрофессиональными приспособлениями, подходящими для приготовления большого количества блюд. Также эти агрегаты могут пригодиться, если вы привыкли готовить большое количество варенья или джема. Оптимально, если объем емкости медленноварки составляет литров.
В этом случае одновременно можно приготовить от 2-х до и более порций. Также, выбирая ту или иную модель медленноварки, обратите внимание на панель управления прибора, которая может быть либо сенсорной, либо механической.
Сенсорная панель управления более удобна в использовании, однако механическая считается более надежной и прочной. Кроме того, очень важно, чтобы у медленноварки был таймер, с помощью которого можно устанавливать определенное время приготовления для того или иного блюда.
Медленноварки очень просты в использовании и уходе. Уход за ними заключается только лишь в мытье керамической емкости, которая легко вынимается из прибора, а затем монтируется обратно. Исходя из всех перечисленных качеств медленноварки, можно сделать вывод, что ее уникальностью является именно необычный способ приготовления.
По сути, этот прибор стал современным аналогом старинной печи. Продукты в ней даже не тушатся, а томятся на протяжении многих часов, благодаря чему блюда получаются особенно мягкими и сочными. Медленноварка — это не просто очередной прибор, упрощающий процесс приготовления пищи. Благодаря особому тушению томлению продуктов, в ней можно готовить блюда «в собственном соку», без использования масел и жира, что незаменимо при диетическом питании.
Если сравнивать медленноварку и мультиварку, то можно смело сказать, что медленноварка станет незаменимой помощницей в семье, где есть маленькие дети и пожилые люди. Кроме того, что этот прибор способен размягчить даже самую жесткую пищу, а продукты, приготовленные в нем, не теряют своей питательной и витаминной ценности.
А особенно вкусными и полезными получаются детские смеси и пюре, которые станут полезной альтернативой покупному детскому питанию. Также вам подойдет этот прибор, если вы очень много консервируете, особенно медленноварки больших объемов литров , чего в мультиварке пока не встречается.
Паро-, быстро-, мульти-, яйце А чего ж не Парки и не Жарки..? Подобные разговоры обычно ведут люди, которых никогда не убедишь купить на кухню ничего сложнее электрочайника. И сколько бы хвалебных отзывов ни звучало в честь того или иного кухонного гаджета, ответ таких скептиков будет один: «Вам лишь бы не готовить!
А вот и неправда! Именно для любителей повозиться на кухне, для тех, кто всегда ищет что-то новенькое, кто хочет готовить не только вкусно, но и полезно, и выдумываются кухонные новинки. Об одном таком приборе и пойдёт речь в нашем материале.
Если говорить честно, медленноварка — вовсе не новинка на рынке кухонной техники. Уральцы создали прибор, аналогичный русской печи, с такими же температурными условиями и принципом приготовления. Инструкцию к тиховарке написал сам В. И если бы не «лихие девяностые», на прилавках наших магазинов уже 30 лет красовалась бы отечественная чудо-кастрюлька.
Что ж, познакомимся с импортными медленноварками, постепенно завоёвывающими свою нишу на рынке кухонной техники. Фанаты мультиварок могут заспорить — мол, и в мультяшках можно готовить медленно, нет смысла покупать кастрюльку с минимумом функционала. С первого взгляда медленноварка и вправду мало чем отличается от мультиварки.
Тот же пластиковый или металлический корпус, та же чаша, разве что на «пульте управления» кнопок маловато. На самом деле, отличий много. В конструкции медленноварки заложена функция 3D-нагрева, при котором продукты в чаше нагреваются не только снизу, но и с боков.
Лишь некоторые производители мультиварок могу похвастаться таким режимом нагрева. Чаша медленноварки изготовлена из керамики — материала, абсолютно безопасного для здоровья. Никаких антипригарных покрытий, поцарапав которое можно распрощаться со старой чашей и идти в магазин за новой.
Размеры чаши варьируются от 3 до 6 литров — неплохо для большой семьи! Кстати, чашу можно использовать для микроволновой печи. Медленноварки, представленные на нашем рынке, обычно оснащены прозрачной крышкой из ударопрочного стекла, корпус металлический, с ручками, не нагревающимися в процессе приготовления.
Корпус оснащён прорезиненными ножками, которые защищают столешницу от перегрева. Почти все модели медленноварок, за редким исключением, имеют электронное управление. В корпус встроен дисплей, как и в мультиварке. Максимальное время приготовления у разных моделей медленноварок колеблется между 10 и 12 часами, обращайте внимание на этот аспект, выбирая себе новую помощницу на кухню.
Чаще всего в медленноварке присутствует только два режима — «медленный» и «быстрый», но есть модели с промежуточным «средним» режимом. Томление — это, пожалуй, самый щадящий способ приготовления продуктов. Кроме того, в самом названии заложен самый главный принцип — не просто томление, а медленное томление, в течение довольно длительного времени, иной раз в течение часов!
Никаких особенных сложностей обращения с медленноваркой не существует, но несколько правил всё-таки нужно помнить. Так, например, не кладите в чашу замороженные продукты, лучше их заранее разморозить. Овощи нарезайте кусочками одинакового размера. Перед закладкой в чашу мяса обязательно срежьте с него весь видимый жир, так как он не испаряется и не вытапливается при такой щадящей термообработке.
Мясо можно предварительно обжарить, чтобы сохранить аромат и заодно вытопить лишний жир. Лук и морковь тоже можно спассеровать перед закладкой в чашу, но если времени нет, можно обойтись без обжарки. При приготовлении первых блюд точно рассчитывайте количество воды, так как жидкость практически не испаряется.
Для наилучшего результата заполняйте чашу не менее чем наполовину, но и не доверху, оставляйте не менее 5 см до крышки. Все продукты должны быть практически полностью покрыты жидкостью бульоном, соусом, подливой и т. Модифицируя обычные рецепты под медленноварку, помните, что время приготовления следует увеличить в 4 раза.
Помните, что овощи готовятся дольше всего, затем идут птица и мясо, и быстрее всех готовятся морепродукты. Поэтому овощи должны быть на самом дне. Во время приготовления старайтесь не открывать крышку, так как температура, и без того невысокая, падает, и время приготовления увеличивается на минут с каждым открыванием.
Вот такая помощница — медленная, но такая нужная! Идеальный вариант для тех, кому важна не многофункциональность, а «узкая специализация», надёжность и польза. Много веков наши предки и представить себе не могли жизни без русской печи - символа комфорта, уюта и стабильности.
Под треск поленьев долгими зимними вечерами бабушки рассказывали внучатам сказки. Даже в самые лютые морозы тепло печи согревало весь дом. Она служила кроватью, и, конечно же, в ней готовили еду. Каждый, кто пробовал кашу или борщ, приготовленные в русской печи, обязательно отметит их богатый и насыщенный вкус.
Такого эффекта нельзя добиться, готовя в металлической посуде на газовой или электрической плите. Секрет русской печи в том, что она долгое время сохраняет тепло. При этом пища в чугунном или глиняном горшке не столько варится, сколько медленно томится. Процесс томления - это приготовление мяса, рыбы или овощей длительным тушением при постоянной или постепенно падающей температуре.
Как приготовить дапанджи/Уйгурская кухня/Рецепт дапанджи/ВКУСНОДЕЛПоделиться:
Leave a Reply